Из опубликованного в 2010-ом на старой версии веб сайта. Размышления о том как иммигрировать в Австралию из Казахстана и готовить бешбармак без конины.
«Призрак Бората и что он ест». Кунгуру вместо лошади. Где взять скалку. Австралийская Техника Безопасности и опасность приготовления традиционных блюд кочевников. Я выдумка отдела кадров. Техника на страже свободного времени HOWTO как варить мясо. НЕ выливай бульен! Ура, все наелись!
Традиционный казахский бешбармак должно и нужно готовить из мяса кенгуру!
Признаюсь честно, да мне было жалко есть национальный символ Австралии, и «призрак Бората» из одноименного фильма «про Казахстан» заменивший призрак коммунизма уже не удивляет, хотя 12 лет спустя после иммиграции в Австралию из Казахстана, меня нет-нет да и спросят «про Бората». Смешно, но этот самый пресловутый фильм «про Казахстан» я не смотрел, но рассказов про него успел наслушаться еще проживая в Алма-Ате.
Австралийцы (они же Оззи) в массе своей люди любознательные и фотографии Родины и ответы на нескончаемый поток вопросов «очевидцу, видевшему самого Бората» (на удивление напоминает «слушайте его! Он, Ленина! ВИДЕЛ!») плавно перетекли в рассказы о традиционной, национальной и интернациональной кухни народов, населяющих Казахстан. Пришлось идти в Интернет и думать, что же такое должен был кушать «сам Борат» чтобы было не менее звонко чем «водка из самовара и стейки из хвостов кенгуру». Да, Оззи действительно дуются и спрашивают кто мне сказал такое про стейки з хвостов кенгуру.
Естествено Бешпармак! Наиболее калоритное и доходчивое описание процесса приготовления бешбармака на 2009 год оказалось в фотографиях с кулинарного блога ЖЖ Сталика. Фотографии вызвали огромный интерес и многочисленные вопросы типа «Вкусно? Как готовить?» и робкую (вежливую) надежду в глазах, что я могу это сделать. А что могу! А как же лошадь? «Конина и кумыс тут даже в Woolworth не продается».
Адепты и ценители, не расстраивайтесь, купить конину при минимальном желании в Австралии можно, как и все остальные продукты типа гречки, шпрот, сметаны, манки кефира и прочих непременных продуктах, составляющих привычный рацион exUSSR, про отсутствие которых в Австралии пишут страшилки на форумах. «Заменим конину кенгурятиной», предложил я. «Да ты шо, ее же жувать невозможно жесткая как резиновая подошва тапочки для игры в крикет» Пришлось «расскрыть тайну как правильно готовить конину (читай кенгуру)» Ибо как выяснилось, про замачивание мяса в соленой воде в Австралии слышали не многие.
«О!» Сказал один из самых любознательных и предприимчивых коллег- австралийцев, «а давай это будет благотворительный обед! Желающие попробовать это блюдо будут платить и деньги мы перечислим на благотворительность. Создадим дефицит предлоления- места будут ограничены, это же все-таки круто настоящий традиционный, нука как это называется повтори еще раз… да бешбармак!» Тут у меня сработал стереотип благотворительных обедов из агитационных фильмов и комедий времен Чарли Чаплина, когда стоит бесконечная очередь понурого народа с тарелками и я морально приготовился готовить обед человек на 50… и начал прикидывать свои физические возможности и думать, где же я возьму нормальную скалку для сочней… К слову сказать, билеты на это меропритятие разошлись в первый же день после того, как было объявлено о благотворительном обеде.
Предложенные варианты замены скалки, один оригинальнее другого, срубили меня просто на повал: «можно использовать ручку наших автралийских швабр- они достаточно тонкие длинные и гладкие, можно использовать ручку от лопаты, только на с занозами наверное» В конце концов прозвучала здравая мысль- надо съездить в Bunnings и купить там ручку от граблей она подойдет лучше всего, а вобще там продается много деревяшек и, наверное, можно будет выбрать, что-то подходящее.
Подходящая деревяшка нашлась быстро- идеально выточенный без каких-либо изъянов цилиндр 2 см диаметром и 1,5м длинной из отборного тасманийского дуба Интерестно, можно ли такую дубовую скалку купить в Алма-Ате (Алматы) за пару тысяч тенге или по цене Bunnings? Попутно было закупленно огромное количество ништяков и инструмента для дома, инструмент качественный, но не дешевый.
На следующий день встал ребром организационный вопрос- определились с количеством народа, который будет пробовать традиционное блюдо кочевников (решили-таки ограничить до 20 человек) и начали думать, как же это все приготовить на главной кухне компании, и кто мне будет помогать в этом нелегком деле. И тут встал вопрос о Технике Безопасности. Что прежде всего должно быть на австралийской кухне? Правильно огнетушитель и одеяло, которое не горит!
Где в Австралии можно готовить шашлык (читай стейки), правильно на балконе, причем чем больше барбекъюшница напоминает по размерам пианино тем лучше. По этому у каждого уважающего себя австралийца стоит на балконе или во дворе «газовое пианино» в предохранительном чехле…и все после работы жарят мясо в этих пианино-мангалах прямо на балконах, верандах и патио. Те, кто не имеет своего «газового пианина» могут воспользоваться общественными электро барбекъюшницами в парках и скверах, совершенно бесплатно (ясное дело прибрать за собой дело самоуважения).
Решили подстраховаться и согласовать вопрос Техники Безопасности с ответственными лицами. Итог: «Да слышали мы про этот прикол, признайтесь честно, это вы для хохмы выдумали про парня на работе из Казахстана!» «Да вот же он стоит!» Мне жмут руку и потрясенно говорят: «ааа, теперь верю!» и еще секунд 30 находятся под впечатлением того, что я все-таки настоящий. Я же нахожусь под впечатлением того, что я оказывается выдумка отдела кадров весь оставшийся день. Отдел кадров катается от смеха и просит прощения: «ну честно не нарочно получилось и мы не ожидали такого эффекта твоей популярности», во всем виновато Welcome letter написанное по приходу меня в компанию и пресловутый «призрак Бората».
«А что традиционные казахские блюда опасно готовить, и нужно обязательно чтобы был огнетушитель?!», спрашивают меня оправившись от первоначального шока, связанного с открытием того, что я не выдумка. – «Э! !?, а как же правила ТБ?» «Ну мы тут народу раз в месяц не напоминаем, что пальцы в розетку сувать нельзя, так что все О’кей». Электроплитка, вполне подойдет для приготовления сочней, а мясо можно и дома приготовить. «О! мясо я могу приготовить», живо отклинулся коллега по работе. «Тогда все вопросы, связанные с ТБ решены!», и напоследок спрашивают самым ненавязчивым тоном и с надеждой на обратное в голосе- «вы же не будете готовить и сервировать бешбармак в манкини как в кино»?
Занавес!
Для тех, кто не в курсе- Манкини (англ. mankini) — мужской бикини (от man и bikini).
Остаток недели ушел на обдумывание процессов отпимизации и ускорения производства, так как сочни на 20 человек делать предстояло самому.
И размышлений… над темой благотворительности в рамках которой должон проводится обед: «Сбор средств на борьбу с раком простаты!» Да, это вам не тов. О.Бендер с продажей билетов на осмотр Провала и пионеры собирающие карманную мелочь на постройку трактора для совхоза «Вперёд к коммунизму».
Здравая мысль- тесто может приготовить хлебопечка, что и было сделано. Удобно, быстро, практично.
Итог- пять вечеров по два часа ушло на приготовление сочней, их получилось раза в 4 больше, чем надо на 20 человек. Вывод- надо учитывать, что среднестатистический австралиец ест бешбармака за один присест в 4 раза меньше чем среднестатистический Казахстанец, это потому что надо с ускорителем, который все же не аутентичен. Ускоритель, марки Davidoff в объеме один литр был пожертвован моим преподавателем как unwanted gift (не востребованный дар). Я с пониманием отнесся к тому, что «Ускоритель и не востребованный?!» так как он и у меня в Алма- Ате был не востребованный». Уже потом, за обедом мне сказали, что водку тут пьют гораздо меньше, чем вино или пиво.
Сочни сушил естественным способом, так как погода в Бризбане в период с Октября по Март стоит теплая 29-30С и мой сын, возраста двух с половиной лет проявлял огромный интерес и участие в процессе (пришлось выдать ему персональное тесто и досточку для лепки лапши».
Хай майт! Пора ехать за мясом?! Будем его варить! Да пора, кстати, ты умеешь варить баранину и кенгуру? Только жарить?! Ну это не сложно сварить мясо. Баранину грудинку, уже порезанную купили всего за 5,99/кг австралийских долларов.
Вобще диапазон цен на баранину в Брисбане (за остальные города не скажу) сильно зависит от ее типа: 50 долларов за кг вырезки высшего сорта для бифштекса, это верхний ценовой предел, который я видел в местных супермаркетах и 5,44 австралийских долларов за кг, это нижний ценовой предел когда происходит распродажа. Баранина в Австралии и баранина в Казахстане очень сильно отличается по вкусу (не в пользу казахстанской). Здесь у баранины нет той специфической вони возникающей при варке баранины. Не спрашивайте почему! Не знаю. Но баранина в Австралии (и Новой Зеландии) вкустнее казахстанской это факт. И если вы любитель хорошей баранины, то иммигрируйте в Австралию! А если у вас при этом ещё и како-нибудь выдающийся талант имеется, или вы успешно занимаетесь бизнесом, то тем более, даже не задумывайтесь- иммигрируйте!
А потом меня попросили так сказать «запустить процесс» варки мяса и написать пошаговую инструкцию типа HOWTO сварить мясо для бешбармака. После чего попытались угостить очень редким пивом “Little creatures” и с миром отпустили домой (точнее отвезли домой).
Мясо кенгуру, было подороже 10 австралийских долларов за кг. Было куплено за день до этого и залито соленой водой. Темное и плотное по структуре, оно оказалось очень вкустным, хотя и немного сухим (совсем немного) после того как пролежало сутки в соленой воде и было сварено вместе с бараниной лавром, несколькими дольками чеснока, крупной солью и горошинами перца. Приготовленное традиционным способом как конина, мясо кенгуру вызвало огромное удивление и восторг всех участников благотворительного обеда, мне пришлось детально объяснить, как его готовить, чтобы оно получилось нежным и не напоминало «подошву тапочки для игры в крикет».
«И только я лег- звонок»,- «слушай, а бульен надо выливать или он нам может как то пригодиться?…… У тебя вроде в HOWTO написанно что надо его ОСТАВИТЬ, но я на всяк случай решил еще раз убедиться, что он нам реально нужен….»
День «Х» или Пятница Курбанайта.
Как-то само получилось, что все даты совпали- дата благотворительного обеда, Курбанайт, первый месяц работы в компании.
За хлопотами, варкой сочней, сервировки, рассказом о бешбармаке и его месте в кухне народов Казахстана и Средней Азии и не сразу удалось попробовать, что же я приготовил то.
Решил попробовать. И понял- Получилось очень вкустно! Уверенно могу сказать- мой бешбармак получился вкустнее чем в лучших ресторанах Казахстана. Инградиетны (мука и мясо) лучше, чем в Казахстане. Кенгурятина тоже дабавила вкусовых оттенков. Да и готовил я его с душой. И помогали мне (варить мясо, сервировать стол, резать зелень) от всей души.
Потом я пошагово рассказывал, как делать тесто и сочни (тут продается паста по форме сочней, только толще и похожа больше на яичную лапшу), как варить кенгурятину, как едят бешбармак в Казахстане, как готовить бешбармак.
И этот проект, как и другие завершился успешно! Все были очень довольны и рассказов, и впечатлений у всех хватило на пару недель. Еще один момент- за глаза меня теперь называют «Chef!» и не ассоциируют с «тем самым Боратом» ))).
Март 2010